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Ensalada. - Se pone en remojo una taza de granos de alforfón
durante dos horas. Pasado este tiempo, puede comerse en ensalada junto
con zanahorias, cebolla y alguna planta aromática (albahaca,
perifollo, perejil o estragón), todo ello aliñado con
jugo de limón.
Relleno - Se cojen tomates, se les practica una pequena perforación
para vaciarlos, se salan ligeramente y se rellenan con alforfón
previamente puesto en remojo durante dos horas. Se cierra el agujero
del tomate con una oliva negra.
Caldo crudo. - Se muele groseramente el alforfón, anadiéndole
almendra o avellana picada. Se pone en remojo en agua tibia. Bastan
dos horas pero puede dejarse preparado por la noche para tomarlo en
el desayuno. Al ir a tomarlo se edulcora con miel y se le añade
una pizca de sal gris y una cucharada de crema de leche. Es un excelente
desayuno energético.
Fillos (en catalán, crispells). - Se muele la
cantidad necesaria de alforfón, desleyendo la harina así
obtenida con un poco de cerveza, dejando que quede una pasta bastante
fluida. Se sazona con un poco de sal y se le anade una cucharadita de
comino picado y de queso rallado. Se mezcla y se vierte a cucharadas
en el aceite hirviente. Una vez frito, se escurre bien y se sirve en
un plato muy caliente, cubierto con una servilleta de papel.
Crepes. - 100 gramos de harina de alforfón recién
obtenida, 3 huevos, 300 gramos de agua o de leche y una cucharadita
de sal gris. Mezclar todo, evitando grumos. Batir un momento la pasta
y luego dejarla en reposo durante una media hora. Mezclar de nuevo.
Poner un poco de aceite en una sartén. Cuando esté caliente,
verter una pequeña cantidad de la pasta, como para hacer una
tortilla. Cuanto más fluida sea la pasta, más finas resultarán
las crepes. Cocer a fuego vivo.
Cuando la pasta esté suficientemente cocida de una cara, dar
vuelta para cocer por la otra y luego pasarla a un plato previamente
calentado, cubriéndolo con otro igualmente caliente.
Ir haciendo crepes del mismo modo hasta agotar la pasta. Pueden servirse
tal cual o rellenarlas con cebolla frita, champiñiones, ciruelas
pasas cocidas, zanahoria rallada, etc. Para ello se deposita la pasta
de relleno en el centro de la crepe y se envuelve ésta en forma
de cilindro. Pueden servirse tal cual o preparar con ellas platos gratinados,
poniendo en una fuente las crepes rellenas, una al lado de otra, como
canelones, y cubrirlo todo con una salsa y queso rallado, dejándolo
gratinar al horno durante quince o veinte minutos.
Para postre o para la cena, las crepes pueden rellenarse con rodajas
de bananas, puré de manzana, fresas trituradas o compota de fruta.
Kasha. - Se denomina así al alforfón previamente
tostado, lo cual le da un sabor que algunos aprecian mucho mientras
que desagrada a otros. En una olla se hace un sofrito de cebolla y se
le añaden dos tazas de kasha, cuatro tazas de agua y un poco
de sal gris, Cuando empieza a hervir, se baja el fuego y se deja así
durante un cuarto de hora.
Se frien aparte unos champiñíones triturados y se echan
al contenido de la olla, con un poco de perejil picado.
http://www.vivirnatural.com
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HOMEMADE SOBA NOODLES
(adapted from A First Book of Japanese Cooking)
Serves 4-5
4 cups buckwheat flour
1 cup all-purpose flour
4 tsp. salt (or no salt) dissolved in 1/2 cup water
2 large heavy-gauge plastic bags
To Make Noodles
1. Dissolve salt in 1/2 cup hot water, add to buckwheat flour,
knead w/plastic spatula, add 1/2 cup cold water little by little
while kneading,and add remaining flour. Dough will not be completely
smooth. Wrap dough in plastic bags, place on the floor, and knead
with bare feet by stepping back and forth on dough. When dough
has been flattened to about 1 foot in diameter, remove from plastic,
fold into quarters (wedge-shaped), rewrap in plastic, and resume
kneading by foot. Repeat 5 or 6 times until dough is smooth and
well mixed.
2. Fold dough into rectangle approximately 6x 10 inches. Lightly
sprinkle work surface with flour to prevent sticking. Roll out
dough in all directions, turning over occasionally, and sprinkle
with a small amount of flour when necessary to prevent sticking.
In order to spread out dough it may be necessary to occasionally
fold dough in thirds and press down crosswise with rolling pin
to "stretch" dough, starting from the center and working
your way towards one end, then returning to center and working
your way towards other end.
When dough is thinner than 1/8 inch and about 1.5 x 2.5 feet,
sprinkle with flour, and fold into thirds. The result should be
6 inches x 2.5 feet. Cut across the folds into strips thinner
1/8 inch thick. Gently lift and shake noodle to separate. Sprinkle
with flour. Noodles should be elastic, not sticky.
kwvegan vegan From: ac002@lafn.org (Michael Block) http://www.fatfree.com
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| Trigo sarraceno con alcachofas
Ingredientes:
• 3 cebollas
• 4 alcachofas
• Aceite y sal
• 5 tazas de agua
• 1 taza de trigo sarraceno
• 1 puñado de albahaca
Elaboración:
• Ponemos la cebolla cortada a medias lunas a freír,
en una olla. Cuando ésta esté dorada le añadimos
las alcachofas cortadas a láminas.
• Añadimos el trigo sarraceno, el agua, la sal y la
albahaca. Lo dejamos hervir media hora.
• Lo podemos servir así o pasado por el turmix (mezcladora
o trituradora).
Nuestro consejo:
El trigo sarraceno es el originario de la estepa siberiana, donde
hace mucho frío. Da mucha vitalidad y calienta el organismo.
Mai Vives
Profesora de Cocina natural
Mai@enbuenasmanos.com
http://www.enbuenasmanos.com
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Granola de trigo sarraceno y avena
(una exquisita golosina para llevar al colegio)
Ingredientes:
1 taza de trigo sarraceno pelado (sin su cáscara negra).
1 cucharada de almendras partidas en mitades.
1 cucharada de nueces partidas en cuartos.
4 cucharadas de avena arrollada gruesa.
2 cucharadas de pasas de uvas rubias.
2 duraznos u orejones desecados bien picaditos.
½ cucharadita de canela en polvo, pizca de clavo de olor.
1 cucharada de miel de abeja o de cebada.
Preparación:
Colocar en una sartén el trigo, las frutas y la avena.
Llevar a fuego mínimo, revolviendo la preparación
con espátula hasta tostar ligeramente (no debe quemarse).
Retirar, incorporar las especias y la miel. Mezclar bien con las
manos para unificar.
Luego deje enfriar totalmente y guárdelo en frascos herméticos,
preferentemente oscuros y en un lugar fresco (no en la heladera).
Para llevar a la escuela paquetitos de 50 gramos.
http://www.medicinanaturista.com
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Gachamigas manchegas
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gramos de papada de cerdo,
- 3 cucharadas de harina de almortas o alforfon (trigo sarraceno),
- 2 cucharadas de harina de maíz,
- 2 dientes de ajo,
- 100 gramos de pan viejo,
- 1 decilitro de aceite, oliva de 2 grados de acidez o mas.
- 1 cucharada rasa de pimentón,
- unos granos de pimienta,
- 2 clavos de especia,
- unos granos de alcaravea,
- sal.
Freír los ajos aplastados con la hoja de la navaja, la
papada cortada a trozos y el pan cortado en daditos. Una vez todo
frito sacar de la sartén y reservar. Echar en la grasa,
que quede en la sartén, el pimentón y la harina
de almortas, removiendo sin parar, añadir litro y medio
de agua, ya templada, y la harina de maíz disuelta en un
poco de agua. Sazonar con sal y las especias machacadas, cocer
por una media hora, finalmente añadir los ingredientes
que teníamos fritos y reservados, cuando rompa el hervor
servir.
Nota: los ingredientes de las gachas manchegas son prácticamente
los mismos a excepción del pan que no llevan.
Las genuinas gachas y migas en vez de aceite llevaban como grasa
sebo de carnero, cordero y/o manteca de cerdo.
http://www.ibericosladehesa.com |
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